Équipements de préparation : la liste utilisé dans les cuisines professionnelles

 

Voici une liste détaillée des équipements de préparation couramment utilisés dans les restaurants et les cuisines professionnelles :

Plans de travail en inox :

• Tables et surfaces de préparation en acier inoxydable.

• Résistants, hygiéniques et faciles à nettoyer.

• Disponibles en différentes tailles et configurations, avec ou sans étagères et tiroirs.

Éviers et plonges en inox :

• Éviers de préparation, éviers à double ou triple bacs pour le lavage des aliments et des ustensiles.

• Plonges pour le nettoyage des grandes casseroles, poêles et équipements.

• Équipés de robinets professionnels, souvent avec douchettes.

Couteaux de chef et ustensiles de découpe :

• Couteaux de chef, couteaux à parer, couteaux à désosser, couteaux à pain, etc.

• Aiguiseurs et fusils à aiguiser.

• Mandolines, râpes et trancheuses pour couper les légumes et les fruits.

Bols et récipients de préparation :

• Bols en acier inoxydable, en verre ou en plastique de différentes tailles.

• Bacs gastronormes pour stocker et transporter les ingrédients.

• Récipients gradués pour mesurer les liquides et les solides.

Balances de cuisine :

• Balances électroniques précises pour mesurer les ingrédients.

• Balances mécaniques pour les grandes quantités.

• Balances suspendues pour les viandes et les gros ingrédients.

Thermomètres de cuisine :

• Thermomètres à sonde pour vérifier la température interne des viandes et des plats cuisinés.

• Thermomètres infrarouges pour mesurer rapidement la température des surfaces.

• Thermomètres pour les frigos et congélateurs.

Pots, casseroles et poêles :

• Casseroles en acier inoxydable, en aluminium ou en cuivre de différentes tailles.

• Poêles antiadhésives, poêles en acier inoxydable, poêles en fonte.

• Marmites, faitouts et cocottes pour les grandes préparations.

Ustensiles divers :

• Cuillères en bois, spatules, louches, écumoires.

• Fouets, pinces, ciseaux de cuisine.

• Pelles à poisson, pelles à crêpes, rouleaux à pâtisserie.

Râpes et mandolines :

• Râpes à main et râpes rotatives pour les légumes, les fromages, les noix.

• Mandolines pour trancher les légumes en fines lamelles.

Blenders et mixeurs plongeants :

• Blenders pour les smoothies, les sauces et les soupes.

• Mixeurs plongeants pour mixer directement dans les casseroles et récipients.

Machines à vide :

• Utilisées pour sceller les aliments sous vide, prolongeant leur durée de conservation.

• Idéales pour la préparation sous-vide.

Planche à découper :

• En bois, en plastique ou en bambou.

• Utilisées pour couper les viandes, les légumes, les fruits, et autres ingrédients.

Tamis et passoires :

• Utilisés pour tamiser la farine, filtrer les liquides, égoutter les pâtes.

• Passoires fines et grossières pour différentes applications.

Mixeurs planétaires :

• Utilisés pour mélanger, pétrir et fouetter de grandes quantités d'ingrédients.

• Équipés de différents accessoires (crochet pétrisseur, fouet, batteur plat).

Cutter mélangeur :

• Appareil multifonctionnel pour hacher, mélanger, broyer et pétrir.

• Utilisé pour les préparations de sauces, de farces, de pâtés et de pâtes.

Ces équipements sont essentiels pour assurer une préparation efficace, rapide et hygiénique des aliments dans les cuisines professionnelles.